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2026年“泰山工匠杯”全市企业技术技能竞赛——泰山酒业集团股份有限公司

来源：山东泰安企联日期：2026/7/17 浏览量：77

匠心智造，曲韵新生

　　尊敬的各位领导、各位同仁：
　　大家好！我是泰山酒业制曲车间主任赵彩凤，大学毕业后来到酒厂已经工作了整整二十年。
　　说到泰山，大家想到什么？五岳独尊，稳如泰山。孔子说“登泰山而小天下”，后人更有一句话——泰山是岳中的孔子，孔子是圣中的泰山。泰山与儒家文化，早已血脉相连。而我们泰山酒业，就扎根在这座大山的脚下。我们把泰山文化一点点铸进酒里：取泰山的“稳”，酿出了“稳如泰山”酒；取儒家风骨，酿出了“儒风泰山”；取五岳独尊的威名，酿出了“五岳独尊”。这些品牌，稳稳地站在了市场当中，成为中国白酒的知名品牌。
　　成果的取得，离不开一代代泰山酒业人的奋斗。从老厂长张传礼、张平，到马西元，再到今天的掌门人张铭新董事长，还有几十年如一日扎根车间的每一位员工——是他们，用双手和汗水，擦亮了泰山酒的招牌。
　　但今天，我还想介绍一位特殊的功臣。它看不见、摸不着，却是真正的酿酒主力军，那就是微生物！在泰山脚下酿酒，我们面临着独特的挑战：泰安四季分明，夏季湿热、冬季干冷，这种气候，对娇贵的微生物菌群来说，极难伺候。过去，我们的大曲，经常出现“窝水”、“裂口”、发酵力不稳定等问题，直接影响出酒率和酒质。为了解决这些问题，我们团队坚持长期驻守在高温高湿的曲房，反复摸索，终于总结出制曲工艺的三把钥匙。
　　第一把钥匙是给大曲穿好防护服。我们从优质成品曲上采集了挂衣天然菌群，制成生态菌液喷洒在曲坯表面。大曲挂衣水平显著提高，这张天然菌丝网就像一层透气保护膜，能大大减少裂口和杂菌污染。
　　第二把钥匙是精准调控火圈。我们通过精确控制小麦种类、粉碎度和拌料水分，让火圈的形成更加稳定、更加规则。这不仅减少了原料浪费，更通过美拉德反应为酒体积累了丰富的风味前体物质。
　　第三把钥匙是精细化的温湿度管理。大曲培养分前缓、中挺、后缓落三个阶段，我们通过对三个阶段温湿度进行精细管控，使大曲感官和理化指标都得到了显著提高。
　　为了直观展示我们优化工艺的成果，今天我带来了一块我们自己培养的中高温大曲。大家请看，这块曲表面挂衣均匀，闻起来有纯正的麦香和烘焙香。再看断面，颜色灰白，泡气，菌丝丰满，中间这道连续、规则的黄褐色火圈，厚度适中，这就是一块好曲的标准长相。
　　这套制曲工艺生产的大曲应用于粮酒生产后，出酒率稳步提升，优级品率屡创新高。我们还分离出泰山本地的优势菌种，做出了功能菌强化剂，获得了国家发明专利。从此，我们彻底摆脱了对添加剂的依赖，完全符合新国标纯粮固态生产要求，粮食利用率高了，能耗降了，酒的品质也更好了。
　　真正的酿酒创新，就是人与微生物的双向奔赴，是传统工艺与现代技术的深度融合。一块小小的大曲，承载的是千年技艺，彰显的是精益求精的工匠精神。未来，我们将继续扎根一线，以匠心守品质、以创新促发展，为中国白酒的馥郁芬芳贡献更多泰山酿酒人的匠心力量！
　　谢谢大家！